Fiche technique de fabrication N°6933
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,654 €
Prix de revient TTC Total :
45,228€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 513,689 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
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| Farine |
kg |
0,250 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
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| Lait |
L |
0,050 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,080 |
|
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,010 |
| Garniture |
| Vergeoise |
Kg |
0,150 |
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| Beurre |
kg |
0,050 |
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| Crème liquide |
l |
0,050 |
| Accompagnement |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
|
| Lait |
L |
0,250 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
|
| Extrait de café |
L |
0,010 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Réaliser la pâte type brioche : farine en fontaine, oeufs, lait +levure délayée, sucre, sel.
Mélanger et battre sur le plan de travail jusqu'à décollement. Ajouter le beurre tempéré en dés, battre et réserver 1h.
Rompre et abaisser en moule à tarte 1cm épaisseur.
"Faire" des trous dans la pâte avec les doigts, saupoudrer de vergeoise, beurre en dés et filet de crème liquide.
Cuire 25 min à 180°. |
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Réaliser une crème anglaise café, turbiner. |
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